摘要：春天多吃蔬菜，开胃、顺气、清肠。今儿跟大家分享2道快手家常炒菜，食材随手取，好吃易做，几分钟完成，鲜香脆嫩，大人孩子都喜欢。---【虾皮炒菠菜】---物美价廉的虾皮富含钙，还带着“大海”的香气，用油煎一下，那香味更是扑鼻。春天的长梗菠菜鲜香...
春天多吃蔬菜，开胃、顺气、清肠。今儿跟大家分享2道快手家常炒菜，食材随手取，好吃易做，几分钟完成，鲜香脆嫩，大人孩子都喜欢。
---【虾皮炒菠菜】---
物美价廉的虾皮富含钙，还带着“大海”的香气，用油煎一下，那香味更是扑鼻。春天的长梗菠菜鲜香脆嫩，焯水去掉多余的草酸，与虾皮简单一炒，就是超好吃的小菜；菠菜肉乎乎的，每口都充斥着虾皮和虾油的香气，特别开胃。
【主料】 菠菜1盘，虾皮40克
【调料】 油15克，盐2克
【制作】
1. 菠菜择去老叶，削掉老根，洗净；
2. 烧开一锅水，撒少许盐（份量外），分次入锅，焯烫变色，捞出过凉水；
3. 一盘焯过水的菠菜，一碟半潮不干的虾皮；
4. 菠菜切小段；
5. 温锅温油，虾皮煸炒微黄，出香味；
6. 倒入菠菜，撒盐，翻炒均匀，出锅。
【苹果私房话】
1. 菠菜选梗粗长的品种，脆嫩，纤维长；菠菜焯水、过凉水、攥干，冰箱冷藏，3日内食用完；使用前用凉水冲洗一下即可；
2. 虾皮可选免洗的，用潮湿的或者晒干的均可，小火煸炒出香气，吃着不腥，但不要炒得过火，否则会有苦味，变硬还易扎嗓子。
---【素炒圆白菜粉丝】---
这道素菜也叫“炒合菜”，或者叫“炒随便”，没有特意搭配，随手取材，因此而得名。用时短，口感脆嫩，营养丰富，虽然是素菜，却不比荤菜的受欢迎的程度差，粉丝吸足了汤汁却还保持一根根独立且有弹性，真是百吃不腻的经典菜。
【主料】 圆白菜半个，胡萝卜1根，鲜香菇3朵，绿豆粉丝2小捆
【调料】 油10克，盐2克，酱油10克，蚝油10克，大蒜4瓣
【制作】
1. 备料；
2. 圆白菜切细丝，胡萝卜削皮切丝，香菇去蒂切薄片，粉丝用温水泡软即捞出并剪短，大蒜剁碎；
3. 热锅温油，胡萝卜丝和香菇片入锅，中火煸至食材变软，微微出汤；
4. 倒入圆白菜丝，中火翻炒片段；
5. 撒盐、倒酱油、蚝油，待圆白菜微微变软，倒入粉丝；
6. 快速翻炒，使粉丝吸足菜汁，撒大蒜末，混合均匀即出锅。
【苹果私房话】
1. 食材的比例不固定，可根据喜好调整用量；
2. 粉丝用温水泡软即捞出，不要久泡，这样入锅后能迅速吸收菜汁，而且还不坨，根根分明；
3. 胡萝卜较硬，香菇片较干，二者不易熟，所以先入锅炒软；圆白菜不要炒得太久，微变软即可；
4. 起锅前的大蒜末是点睛之笔，蒜香若有若无，十分开胃。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
