摘要：近期大热的电影《爸爸可否不要老》以脑退化症患者作为题材，有研究指出黑参有助帮助善忘且记忆力变差的人士。到底什么是黑参？跟红参有什么关系？今次，香港营养师学会认可营养师吴耀芬Kathy跟大家介绍黑参和红参的功效和服用禁忌。什么是红参？什么是黑...
近期大热的电影《爸爸可否不要老》以脑退化症患者作为题材，有研究指出黑参有助帮助善忘且记忆力变差的人士。到底什么是黑参？跟红参有什么关系？今次，香港营养师学会认可营养师吴耀芬Kathy跟大家介绍黑参和红参的功效和服用禁忌。
什么是红参？什么是黑参？
在外表上，红参是将人参经高温蒸熟后，干燥加工而成的，呈深棕色或是红色。而黑参则是将人参经过九次反覆蒸煮及晾干而制成的，呈现黑褐色或茶褐色。
黑参功效1. 美白皮肤
根据韩国食品研究院传统食品研究小组曾经于《功能性食物期刊》(Journal of Functional Foods) 发表文章指出通过动物实验证实，从黑参中提取的成分具有美白皮肤的效果。研究小组解释因为黑参提取物中含有的人参皂苷(Ginsenoside)可以抑制促进黑色素合成的蛋白酶，减少黑色素的形成，从而达到美白皮肤的功效。
黑参功效2. 增强身体免疫力功效
虽然黑参及红参同样有增强身体免疫力的功效，但由于黑参所含的人参皂苷(Ginsenoside)种类及含量比红参多，因此黑参比红参具有更强的增强身体免疫力。
黑参功效3. 改善记忆力
黑蔘可以促进合成乙酰胆碱的胆碱乙酰转移酶，对调节胆碱及增强抗氧化系统有很大的帮助，有助抑制认知障碍形成及改善记忆力。
黑参功效4. 抗癌
由于黑参反覆蒸煮及晾干而成，所以含有G-Rg3成分及其他生理活性成分的比重很高。 G-Rg3属于黑参的糖苷，几乎在白参和红参中极少或几乎没有，这糖苷能能够抗癌。
黑参功效5. 有益心血管健康
黑蔘可以降低三酸甘油酯及胆固醇，提升对心血管有益的高密度脂胆固醇，从而帮助心血管系统。
红参功效1. 补血
《本草正义》：红参「气味浓厚，色亦重浊，具有温养生发之性，今用之于脾肾虚寒，真阳衰弱及中气不振，阴寒用事诸证，功效甚捷」所以红参可以刺激人体的造血功能，提高血液质量与含量，有助改善贫血。
红参功效2. 降血糖
红参含有多种的人参皂苷成分，特别是人参皂甘一Rb2，可以明显地改善高血脂、降低血液中血糖的含量及促进肝的蛋白质代谢，从而令血糖下降。
红参功效3. 缓解疲劳
红参能刺激神经系统及有抗氧化功用，能缓解因疲累带来的身体不适，让人体活力充沛。
红参功效4. 提高人体免疫力
红参有许多人参皂甘成分，能启动细胞及增强细胞免疫功效，从而提高免疫力有很大的功效。
红参功效5. 改善月经不适的问题
红参有补气活血的功效，对于因体虚而引发的月经不适的女士是进补的恩物。但应该留意月经期间不易服用红参，容易影响生理周期的规律性或加速血液循环而导致身体不适。
红参禁忌1. 常熬夜或失眠人士不宜
红参适合平日怕冻的人士，他们一年四季都可以进食红参。不过因为红参可以刺激神经系统，使人兴奋，所以经常夜瞓以及失眠人士不宜服用，以免导致失眠。
红参禁忌2. 脾气暴躁人士不宜
阴虚火旺、脾气暴躁以及血热的人士也不宜多服用红参，由于红参有补血气功效，此三种人阳气过盛，服用红参有机会加重症状，容易出现喉咙痛症状丶血热及头昏头痛等等。
红参禁忌3. 不宜与寒凉的食物服用
红参是补血产品，不宜与寒凉的食物服用，以免影响其功效，例如西瓜、冬瓜等等。
